Тест по темі "Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього"

Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього

1.  Показником якості і сорту борошна є
    смак
    запах
    колір
2.  Які білки утворюють клейковину борошна?
    гліадин, глютенін
    альбуміни, глобуліни
    проламін і глобулін
3.  Тісто для вареників перед формуванням витримують
    20-30 хв.
    40-60 хв.
    30-40 хв.
4.  Тісто для вареників розкачують товщиною
    1-1,5 мм
    1-1,5 см
    2-3 мм
5.  Вареники формують
    двома способами
    чотирма способами
    трьома способами
6.  Для млинчиків з м'ясом, сиром тісто підсмажують
    з одного боку
    з двох боків
    зовсім не підсмажують
7.  Для просіювання борошна вищого гатунку використовують сито з діаметром отворів
    2 мм
    1,2 мм
    3 мм
8.  Тісто для локшини домашньої витримують перед формуванням
    20-30 хв.
    30-40 хв.
    60 хв.
9.  Борошно поділяють по клейковині на групи
    три
    чотири
    дві
10.  Вареників на порцію подають
     8-10 шт.
     7-8 шт.
     10-12 шт.
11.  М'ясну начинку готують
     двома способами
     одним способом
     трьома способами
12.  Для в'язкості в м'ясну начинку додають
     яйця
     бульйон м'ясний
     соус білий
13.  Для приготування начинки ліверної печінку
     варять
     припускають
     смажать
14.  Вареники з маком подають
     з розтопленим маслом, медом
     з розтопленим маслом, сметаною
     з сметаною, солодкими соусами
15.  Тісто для пельменів розкачують товщиною
     1-1,5 см
     1-1,5 мм
     3-4 мм
16.  Пельменів на порцію подають
     14-15 шт.
     16-18 шт.
     5-8 шт.
17.  Маса 1 штуки пельменів повинна бути
     15-18 г
     10-15 г
     12-13 г
18.  Тісто для галушок перед формуванням витримують
     20-30 хв.
     30-40 хв.
     50 хв.
19.  Галушки нарізують на квадратики розміром
     3х3 см
     5х5 см
     6х6 см
20.  Галушок на порцію подають
     300 г
     200 г
     250 г
21.  Локшину домашню підсушують при температурі
     60-80°С
     30-40°C
     40-50°C
22.  До галушок подають грибний соус, на 1 порцію в кількості
     75 г
     100 г
     50 г
23.  Скільки 3%-го оцту подають до 1 порції пельменів?
     20 г
     25 г
     30 г
24.  Пельмені формують
     двома способами
     трьома способами
     одним способом
25.  Вареники з ліверною начинкою подають
     з розтопленим маслом, шкварками з цибулею
     з розтопленим маслом, сметаною
     з олією або підсмаженою цибулею на олії
26.  Підготовлену капусту для начинки зі свіжої капусти смажать у жаровій шафі при температурі
     160-180°С
     200-220°С
     180-200°С
27.  Маса однієї штуки пельменів має бути
     12-13 г
     15-20 г
     5-6 г